מיוצר מזן מסוים של ענבים לבנים עשירים בסוכר כגון ענבי הטביראנו. תהליך הכנתו לוקח 5 שנים לפחות בהן הוא מועבר בין חביות שונות. החומץ בעל מרקם סירופי מעט, בעל חומציות עדינה ומעט מתיקות. ניתן להשתמש בו לתיבול בסלטים, למרינדות בשר או דגים. בשל האיזון בין המתיקות וחומציות הוא מומלץ גם לשימוש בקינוחים.