הזן הנפוץ במזרח הים התיכון, וממנו הופק רוב השמן בימי קדם. נפוץ בישראל בפרט ובאזור בכלל. פירותיו עסיסיים וטעמם עשיר וארומטי. טעמו מעט חריף ומריר.

לזית זה טעם מריר עקב כמות גבוהה של פוליפנולים. מרירות שמעצימה את נוכחות התבשיל.